炒猪肝时，径直下锅是“大忌”，老厨师教你一招，鲜美可口无腥味

标题：炒猪肝时，径直下锅是“大忌”，老厨师教你一招，鲜美可口无腥味

猪肝，这说念充满养分的食材，一直以来都备受家庭主妇和烹调爱好者的瞻仰。可是，不少东说念主在炒猪肝时常常碰到一个难办的问题——何如让猪肝既保持鲜美口感，又幸免腥膻味？有东说念主可能会告诉你，径直把猪肝扔进热油锅翻炒是最通俗的方针。淌若你真这样作念，那就大错特错了。今天，就让咱们随从一位训诫丰富的老厨师，学习正确的设施，让你作念出的猪肝鲜美可口，无腥味。

在一个无为的厨房里，老厨师张师父正在为家东说念主准备晚餐。他决定用猪肝作念一都厚味的爆炒猪肝。猪肝富含铁质和维生素A，对家庭成员尤其是孩子们的成长大有裨益。可是，张师父深知，淌若贬责不好，这说念菜可能会变得又硬又腥，难以进口。

第一步，张师父将崭新猪肝冲洗干净，用净水浸泡30分钟。这一步相配要道，因为猪肝在切割经过中会有些残留血液，通过浸泡不错灵验去除这些血液，减少腥味。同期，他还添加了一些料酒，这样能更好地去腥提香。

随后，张师父将猪肝切成薄片。切猪肝的技艺，他有一个小手段：一定要垂直于猪肝的纹路切割。这样贬责后的猪肝在炒制时更容易熟透且口感更嫩滑。

接下来是腌制。张师父将切好的猪肝片放入碗中，加入极少盐、料酒、生抽和淀粉，用手轻轻执匀，腌制15分钟。淀粉大概锁住猪肝的水分，使其在炒制经过中不外于干燥，保持嫩滑的口感。而料酒和盐则起到进一步去腥和入味的作用。

临了一步是快速翻炒。张师父强调，炒猪肝的时辰不宜过长，一般3-5分钟即可。他在猪肝变色后飞速加入姜丝、蒜末和葱花等配料，翻炒均匀。配料的香味与猪肝的鲜好意思无缺交融，扫数这个词厨房顿时充满了诱东说念主的香气。

发布于：北京市